Come Costruire Un Metodo Di Scrittura Servono

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Le parti di polpa proteggono su t di film e i tendini allora ricevono la massa informe i prodotti semilavorati: talea, orli grossi e sottili, pezzi di parte coxofemoral, interna, laterale, esterna; punta di petto; lo scapolare parla rapidamente, la carne di costoletta (la parte cervicale, Pashina, un pokromka dell'II categoria, tagliando).

L'attrezzatura è messa in camere di produzione che prendono la successione in considerazione del processo tecnologico escludendo il banco e attraversando correnti del movimento di materie prime, prodotti semilavorati e cibo pronto. Per provvedere un accesso libero alle attrezzature provvedono passaggi non meno di 1,2 - 1,5 m di larghezza.

A imprese manifatturiere che numerano lavoratori 250 e più persone provvedono alle necessità nel cambiamento massimo inteso per servizio di parecchi negozi, e anche distribuzione del tavolo e buffet per dipendenti di negozi separati.

La metà di carcassa di manzo è divisa su un contorno dell'ultimo orlo in in avanti e legnami di quarto posteriori: come risultato di un razrub e una spolpatura di un legname di quarto in avanti d'inchiostro riceva: la parte scapolare (humeral e zaplechny parlano rapidamente), la parte cervicale, una bistecca della costola, Pashina, i pezzi interni, superiori, laterali ed esterni di parte coxofemoral.

Porti gli adattamenti che agevolano il lavoro del cuoco e il pasticciere a provvista: assi increspate, veselka, schiumaiole, ruggito, setaccio, borsa di pasticcino, punte, siringhe speciali, matterelli, formochka, dragaggio, pettini.

Si considera il più moderno un accordo lineare delle attrezzature modulari e le attrezzature di sezione chi creano la linea tecnologica uniforme, migliora una condizione dell'impresa e una condizione feriale. Dopo lavoro l'attrezzatura è sgomberata accuratamente, lavata con acqua calda, ha asciugato un asciugamano puro e ha chiuso una copertura da un film o una stoffa. Le parti feriali d'auto devono esser lavate con aggiunta dei detergenti risolti, per scottare, asciugare, asciugarsi in casi termici separatamente in forma irriunita.

Secondo materiali di requisiti igienici di cui fanno le attrezzature, la provvista, la merce, il contenitore per FONDI, non deve fare effetti dannosi su prodotti e cambiamenti di causa della loro qualità e proprietà. Devono essere fermi contro acidi e alcali, è facile da lavarsi ed esser disinfettato, non fare arrugginire e avere una superficie liscia. l'acciaio inossidabile, l'alluminio, duralumin, cupronickel, il nichel, alcuni tipi di materia plastica, fosforo, faenza, il vetro risponde al requisito tali requisiti.

Proteine di fibre muscolari a giro di trattamento termico e vypressovyvat il liquido che contiene in loro insieme con sostanze solubili in esso. Così le fibre muscolari sono condensate, perdono la capacità di assorbire l'acqua. La massa di diminuzioni di carne.

Quando il dare dei secondi piatti caldi fa l'attenzione alla loro temperatura. La temperatura dei secondi piatti nella tabella 60 - 65 °C. distingue decorazioni semplici e difficili. La decorazione semplice consiste di un prodotto, difficile – di parecchi tipi di prodotti. Compilando una decorazione difficile riuniscono i prodotti che sono uniti per sapere e arrossire. La decorazione difficile per avere mazzi. La carne è sauced o la salsa è data separatamente in una salsiera. la decorazione non è sauced.

La gamma dei secondi piatti caldi è varia sia da tipi di prodotti, sia su strade della loro elaborazione culinaria. La vacanza di cibo pronto è permessa dopo la frenatura che è effettuata dal lavoratore di salute. L'esame quotidiano del cibo (una colazione, un pranzo, un pranzo) è lasciato ogni giorno nel frigorifero e immagazzinato tra un giorno. I piatti di rilascio da un piatto attraverso una finestra speciale a cui istituiscono un tavolo o un banco. Rigorosamente guardi il peso o il volume di piatti, secondo il fuori scritto distribuiscono e il requisito di menù.

Tutta la provvista è lavata con acqua calda con detergenti. la provvista di legno è disinfettata, la risciacquata con acqua calda non sotto 65 °C. la provvista usata è tolta accuratamente 0, la soluzione del 5% del carbonato di sodio calcinated, poi ha disinfettato la soluzione del 2% di cloro di calce e ha risciacquato con acqua calda.